ПИНО

ТЕРМИН «МИСТЕЛЬ» ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ОБОЗНАЧЕНИЯ ВИНОГРАДНОГО СОКА, ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ КОТОРОГО БЫЛ ПРЕРВАН ДОБАВЛЕНИЕМ СПИРТА. СОГЛАСНО ЛЕГЕНДЕ, ИМЕННО ТАКУЮ ОШИБКУ, ДАВШУЮ НАЧАЛО ПИНО-ДЕ-ШАРАНТ, СОВЕРШИЛ ОДИН ВИНОДЕЛ В XVI ВЕКЕ: ПО НЕДОСМОТРУ ОН ПЕРЕЛИЛ ВИНОГРАДНОЕ СУСЛО В БОЧКУ, ГДЕ ЕЩЕ ОСТАВАЛСЯ КОНЬЯЧНЫЙ СПИРТ. КОГДА ОШИБКА БЫЛА ЗАМЕЧЕНА, ОКАЗАЛОСЬ, ЧТО СМЕСЬ ПЕРЕСТАЛА БРОДИТЬ. ТОГДА ВИНОДЕЛ ОТЛОЖИЛ БОЧКУ В СТОРОНУ И ЗАБЫЛ О НЕЙ. КОГДА НЕСКОЛЬКО ЛЕТ СПУСТЯ ОНА ПОТРЕБОВАЛАСЬ ЕМУ СНОВА, ОН ОБНАРУЖИЛ В НЕЙ СЛАДКОЕ ВИНО С МЯГКИМ ФРУКТОВЫМ ВКУСОМ: ТАК РОДИЛОСЬ ПЕРВОЕ В ИСТОРИИ ПИНО-ДЕ-ШАРАНТ.

ИТАК, ЭТОТ НАПИТОК ПОЛУЧАЮТ ПРИОСТАНОВКОЙ СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА В ДУБОВЫХ БОЧКАХ ЗА СЧЕТ ДОБАВЛЕНИЯ ВЫДЕРЖАННОГО КОНЬЯКА, ЧТО ВОЗМОЖНО ТОЛЬКО В ПЕРИОД СБОРА ВИНОГРАДА. ПИНО-ДЕ-ШАРАНТ ДЕЛАЮТ ИЗ СЛАДКОГО ВИНОГРАДА И ЛУЧШЕГО КОНЬЯКА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН НАЛОЖИТЬ СВОЙ ОТПЕЧАТОК НА КАЧЕСТВО СМЕСИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕМОЙ КАЖДЫЙ ДЕНЬ В ТЕЧЕНИЕ НЕДЕЛИ ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ИДЕАЛЬНОЙ ОДНОРОДНОСТИ. И, НАКОНЕЦ, ДЛИТЕЛЬНАЯ ВЫДЕРЖКА В ДУБОВЫХ БОЧКАХ ОБЕСПЕЧИВАЕТ СОЗРЕВАНИЕ НАПИТКА И СОЗДАЕТ ЕГО БОГАТЫЙ БУКЕТ…

СО ВРЕМЕНИ СВОЕГО ПОЯВЛЕНИЯ ПИНО-ДЕ-ШАРАНТ ЗАВОЕВАЛ ПРИЗНАНИЕ ВО ФРАНЦИИ И ЗА ГРАНИЦЕЙ, СТАВ ТАКЖЕ ПЕРВЫМ ДЕСЕРТНЫМ ВИНОМ, ПОЛУЧИВШИМ ФРАНЦУЗСКИЙ СЕРТИФИКАТ КОНТРОЛЯ ПОДЛИННОСТИ ПРОИСХОЖДЕНИЯ (AOC PINEAU DES CHARENTES). В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ЭТОТ НАПИТОК СТАЛ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ ШАРАНТСКОЙ КУЛЬТУРЫ И ЭКОНОМИКИ.

Comments are closed.