COGNAC

LE COGNAC À SOUVENT ÉTÉ DÉFINI COMME LA «LIQUEUR DES DIEUX». NÉE AU DÉBUT DU XVIIE SIÈCLE, C’EST UN DISTILLATEUR DE LA BREE-EN-CHARENTE, LE «CHEVALIER DE LA CROIX MARRON», QUI, LE PREMIER, RÉUSSIT A CAPTER L’AME DU VIN EN REDISTILLANT UN VIN DÉJÀ DISTILLE. DE CETTE DISTILLATION À DOUBLE CHAUFFE À FEU NU NAQUIT L’EAU-DE-VIE DONT LE VIEILLISSEMENT EN FUTS DE CHÊNE ALLAIT FAIRE L’INCOMPARABLE SUCCÈS.

DEPUIS LA NAISSANCE DU COGNAC, A QUELQUES PERFECTIONNEMENTS PRÈS, CHACUN UTILISE LE MÊME APPAREIL : UN ALAMBIC DE CUIVRE, COMPOSE D’UNE GROSSE CHAUDIÈRE EN FORME D’OIGNON QUE SURMONTE UN CHAPITEAU QUI RESSEMBLE A UNE «TÊTE-DE-MAURE», SILHOUETTE DE POIRE RÉTRÉCIE A SON SOMMET EN COL-DE-CYGNE ET QU’UN LONG SERPENTIN RELIE A LA PIPE, LE BASSIN RÉFRIGÉRANT. LA PREMIÈRE CHAUFFE DURE HUIT HEURES ET DONNE LE BROUILLIS QUI EST REPASSE DANS LA CHAUDIÈRE POUR LA BONNE CHAUFFE, SECONDE DISTILLATION D’UNE DURÉE DE PLUS DE DOUZE HEURES. LE TALENT DU BOUILLEUR DE CRU EST ALORS D’ÉLIMINER LA TÊTE ET LA QUEUE DE DISTILLATION POUR N’EN CONSERVER QUE LE CŒUR, DONNANT AU FUTUR COGNAC SON IRREMPLAÇABLE AROME ET SA TENUE.

LE COGNAC EST UNE DES EAUX-DE-VIE LES PLUS PRESTIGIEUSES ET LES PLUS CONNUES DANS LE MONDE ENTIER. LES ALÉAS NATURELS, ÉCONOMIQUES ET POLITIQUES AU FIL DES SIÈCLES N’ONT FAIT QUE RENFORCER LA MAITRISE DE LA FABRICATION DU COGNAC. SON DESTIN FAIT DE LUI NON SEULEMENT UNE EAU-DE-VIE FINE RAVISSANT LES CONNAISSEURS EXIGEANTS PAR SA COMPLEXITÉ, MAIS AUSSI UN AMBASSADEUR DE L’HISTOIRE QU’IL A TRAVERSE, DE L’ÉLABORATION DES MÉTHODES DE FABRICATION A L’ASSEMBLAGE FINAL, EN PASSANT PAR TOUS LES ILLUSTRES PERSONNAGES L’AYANT JADIS APPRÉCIE…

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